「世界一甘い焼き芋マニュアル」の改訂版「世界一甘い焼き芋マニュアル（第2版）」を、Novel Daysに掲載予定です。 https://novel.daysneo.com/works/6da7f9f0b4ae5903848729082754a3dd.html 草稿を掲載します。 第1章 はじめに（第2版） １．１ このマニュ…

市販の焼き芋の研究（２３）クロサワ本舗 ちょこっと焼き芋（常温、紅はるか） 焼き芋の常温保存は、難しくて、ぽてとかいつかや鹿吉では、製造日に食べることを推奨しています。 ところが、近くのスーパーで、袋入りの焼き芋で、賞味期限が1週間程度のもの…

１．共通の注意 焼き芋を焼く場合の留意点は、次の3つです。 1. ペクチン軟化 2. 糖化 3. 水分の調整 １）ペクチン軟化 サツマイモを柔らかな食感にする過程です。 温度を90度以上にする必要があります。 ２）糖化 糊化したデンプンを麦芽糖に転換する過程で…

市販の焼き芋の研究（２３）ＢＬＡＮＤＥつくば並木店（焼き上げ、紅はるか） カスミＢＬＡＮＤＥつくば並木店は、2022/01/28につくば市内に開店した新しい業態のスーパーカスミストアです。 この店舗は、ドラッグストアのWelciaとフロアを共有していて、Kas…

市販の焼き芋の研究（２２）中島農園（阿見町、冷凍、紅はるか） 中島農園では、焼き上げの紅はるかを以前に購入しています。 阿見町では、ふるさと納税の返礼品として、焼き芋を返送していますが、それは、冷凍焼き芋です。 ですから、中島農園の石焼き芋の…

市販の焼き芋の研究（２１）鹿吉（鉾田市、冷凍、シルクスイート） ヨークベニマルで、購入した鹿吉の冷凍つぼ焼き芋です。 ヨークベニマルの冷凍ケースには、ぽてとかいつかの紅天使と鹿吉のシルクスイートが、入っています。 紅天使は、袋が、冷凍ケースに…

市販の焼き芋の研究（２０）ヨークベニマル（焼き上げ、シルクスイート） ヨークベニマルで、シルクスイートの焼き芋を購入してみました。 焼き芋什器で焼いたものですから、石焼き芋になります。 写真１のように、「焼き芋（シルクスイート、鹿吉）」と書か…

筆者の台所には、オーブントースターはありませんので、オーブントースターで焼き芋を焼いたことはありません。 なので、今回は、文献調査の結果報告です。 なお、対象とする焼き芋もは、石焼き芋タイプです。 蜜焼き芋トースターについては、別途扱うことに…

ライソンから、「超蜜やきいもトースター」が出ています。 これは、当初は、クラウドファンディングを行い、応募した人にのみ販売する形態をとっていましたが、2021年の秋からは、家電量販店でも取り扱っているようです。 このトースターを使うと、石焼き芋…

筆者は、麦芽糖の生成量が最大の羊羹焼き芋を理想の焼き芋としています。 しかし、羊羹焼き芋は、伝統的な焼き芋のコンセプトとは、大きく異なります。 羊羹焼き芋には、次のような特徴があります。 １）ペクチン軟化が極限まで進んで、羊羹や練り餡のような…

市販の焼き芋の研究（１９）鹿吉（鉾田市、パック、シルクスイート） 注：サツマイモの種類の記載に間違いがあったので、訂正しました。 鹿吉は、茨城県鉾田市鹿田にある焼き芋農園です。 販売している商品は、焼き芋、干し芋、芋ペースト、芋けんぴです。 …

市販の焼き芋の研究（１８）ぽてとかいつか（つくば店、冷凍、紅はるか） ぽてとかいつかの焼き芋は、スーパーの焼き芋什器製のほくほく山紅はるか、冷凍の「華むらさき」と、本店の焼き上げのべにはるか、を紹介しています。 今回は、つくば市の直営店で、…

市販の焼き芋の研究（１７）中島農園（焼き上がり、紅はるか） 中島農園は、阿見町にある農園で、サツマイモの栽培と干し芋と焼き芋つくりをしています。 主な商品は、干し芋と冷凍焼き芋で、これは、手広く販売しています。 取り扱い店舗は、茨城県22店舗、…

市販の焼き芋スイーツの研究（１）高級芋菓子しみず 最近は、焼き芋は、扱わずに、干し芋や、芋菓子だけを扱う店舗も、増えています。 芋菓子の場合には、加糖してありますので、焼き芋の甘さで勝負する訳ではなくなります。 また、焼き芋は、東南アジア限定…

市販の焼き芋の研究（１５）ローソンストア100（紅はるか） ローソンストア100の石焼き芋を購入してみました。 ローソンストア100によると、9月16日(木)より、「焼き芋」として、紅あずま、または、紅はるかを108円で販売しています。 10月8日(水)より、「安…

市販の焼き芋の研究（１５）蜜芋（鈴木農産、焼き上げ、紅はるか） 蜜芋（鈴木農産）は、かすみがうら市にある焼き芋館直売所で、焼き芋を販売しています。 登録商標ではありませんが、直売所では、蜜芋という名称を使っているので、ここでも踏襲します。 焼…

オーブンレンジのグリル機能の評価 現在、市販されている電子レンジは、オーブンレンジです。 これは、電子レンジに、オーブン機能がついています。 オーブンとは、熱風（対流）で、食材を温める仕組みです。 この場合、熱風の風の強さには、規格がないので…

市販の焼き芋の研究（１４）ローソン（焼き上げ、紅はるか） ローソンの石焼き芋を購入してみました。 エイシン電機のYG-20Rで焼いています。 サツマイモは、45日貯蔵をセールスポイントにしています。 写真１が、石焼き芋の外観です。 写真２が、石焼き芋の…

コンビニの焼き芋什器 焼き芋の什器は、1999年までは、ガス加熱であったため、室内に設置ができませんでした。 1999年に、小野食品機械が、電気式の什器の開発に着手します。 その後、エイシン電機などほかのメーカーも参入しています。 焼き芋の電気式什器…

市販の焼き芋の研究（１１）コンビニの焼き芋（１） コンビニの焼き芋の種類と価格 2022年1月現在で、コンビニで、焼き芋を販売しているのは、ローソンストア100、ローソン、ファミリーマートです。 ここ数年、ドン・キホーテやマルエツなどスーパーが先行し…

市販の焼き芋の研究（１０）ゆはら ゆはらは、阿見町にある焼き芋屋です。 茨城県内の焼き芋は、JAしおさいなめかたのある行方市、ぽてとかいつかのあるかすみがうら市が、ブランドとしては、浸透していますが、実は、阿見町にも、多数の焼き芋屋があります…

「さわけん氏のゴゴスマ焼き芋」と同じように、元祖つくば石焼き芋屋の焼き芋を170度で60分追加加熱し、保温箱で、2時間保温しましたので、結果を追加しておきます。 写真１の左が、追加加熱をしていない焼き芋です。中央と右が、追加加熱をした焼き芋です。…

市販の焼き芋の研究（９）元祖つくば石焼き芋屋 つくば市内にある焼き芋専門店では、恐らく、一番古い焼き芋屋です。 店名は、「石焼き芋屋」ですが、これでは、識別できないので、ここでは、看板にある「元祖つくば石焼き芋屋」を店名とします。 この店は、…

料理研究家のさわけん氏のHPに焼き芋の作り方がのっているので、試してみました。 上手く、解読できませんが、筆者なりの理解は以下です。 １）理論 １－１）理論の要約 麦芽糖生成はさつまいもデンプンの糊化し始める６０度くらいからで、ピークは７５度で…

今回は、写真はありません。ペクチン硬化によるサツマイモの硬さは、写真に、写りませんので省略します。 簡単ですが、重要な結果なので、記録しておきます。 生のサツマイモを冷凍庫で凍らせて、その後取り出して、自然解凍します。解凍したサツマイモは柔…

市販の焼き芋の研究（８）「HANZAWA」壺みついも(紅天使） すこし前に、横浜そごうの芋博にいってきました。そこで、2種類の焼き芋を購入してきましたので、報告します。今回は、２回目で、「HANZAWA」壺みついもです。 実は、芋博のパンフレットには、「壺…

イギリスの焼き芋事情 「Lucas Sinの香港式焼き芋」と、「Bon Appetitの『日本産のサツマイモは世界最高』記事」で、海外でも、焼き芋レシピがあり、日本産のサツマイモが手に入るらしいことがわかりました。 とはいえ、香港式焼き芋は、中華料理のレシピで…

市販の焼き芋の研究（７）超蜜やきいも pukupuku（紅はるか） ちょっと前に、横浜そごうの芋博にいってきました。そこで、2種類の焼き芋を購入してきましたので、報告します。今回は、1回目で、超蜜やきいも pukupukuです。 超蜜やきいも pukupukuは、壺焼き…

EATERに、Lucas Sinの香港式焼き芋の作り方がのっていました。 生のサツマイモを一度冷凍すると良いといっています。 要旨は以下です。 Lucas Sinは、ニューヨーク市内にあるファストカジュアルの中華レストランJunziの主任シェフです。 このねばねばした、…

品種の検討 「安納芋」 安納芋は、紅はるかが出てくるまでは、甘いサツマイモの代表でした。 オーブンで、そのまま焼いて、表面に糖蜜が出てくるのを見て、驚いた記憶があります。 一方、紅はるかが出てきてからは、安納芋は、紅はるかに比べて、サイズが小…