極上の焼き芋の焼き方（１３３）世界一甘い焼き芋マニュアル（第2版）草稿（１）

「世界一甘い焼き芋マニュアル」の改訂版「世界一甘い焼き芋マニュアル（第2版）」を、Novel　Daysに掲載予定です。

https://novel.daysneo.com/works/6da7f9f0b4ae5903848729082754a3dd.html

草稿を掲載します。

第1章　はじめに（第2版）

１．１　このマニュアルの目的

このマニュアル（第2版）は、次の内容を含む予定です。

１）焼き芋とは（全体の構成）

２）焼き芋に適したサツマイモの品種と貯蔵方法

３）焼き芋を焼く調理器具別の焼き方のレシピ

４）焼き芋を使った料理のレシピ

５）市販の焼き芋と焼き芋加工食品の情報

マニュアルの目的は、世界一甘い羊羹焼き芋のレシピを掲載することでした。

第2版では、タイトルは変えていませんが、羊羹焼き芋以外のレシピも、掲載することで、内容を拡充させています。

第２章　焼き芋とは（第2版）

２．１　焼き芋の呼び方

焼き芋とは、サツマイモを丸焼きにした食品です。

サツマイモは、日本は、青木昆陽によって持ち込まれたといわれる外来種ですが、日本国内で品種改良が行われています。栽培は、苗をさすことで行われます。

焼き芋は、油を使わずに、サツマイモを皮つきでまるごとグリルするレシピです。

このレシピは、日本、韓国、中国などの東南アジアでは、普及していますが、それ以外の地域にありません。英語圏で、普及したレシピでないため、インターネットで、英語で、情報を検索することは困難です。したがって、以下の記述には、間違いが含まれている可能性があります。

例えば、「釜焼き芋とスイーツさくら堂本舗」のHPには、次のような訳語が載っています。

ヒルガオ科サツマイモ属

日本語　さつまいも

英語　Sweet potato

中国語（簡体）　甘薯 Gānshǔ

中国語（繁体）　甘藷 Gānshǔ

韓国語　고구마 goguma

日本語　焼き芋

英語　Baked Sweet potato

Grilled potato　/　Grilled potato

中国語（簡体）　烤土豆 Kǎo tǔdòu

中国語（繁体）　烤土豆 Kǎo tǔdòu

韓国語　군 고구마 gun goguma

ロシア語　Картофель на гриле Kartofel' na grile

スペイン語　Papa a la plancha

フランス語　Pommes de terre grillées

イタリア語　Patate alla griglia

ドイツ語　Gegrillte Kartoffel

ここで、中国語は、「烤土豆」と書かれていますが、検索すると、フレンチフライポテトのように、皮を剥いて、カットして、油でいためたジャガイモがヒットしてしまいます。

中国語では、焼き芋は、烤红薯、烤紅薯といいます。百度によれば、烤地瓜、烤番薯、烤白玉とも言うようです。

作物のサツマイモは、中国には、フィリピン経由で導入されています。しかし、焼き芋は台湾で最初にストリートスナックとして普及して、台湾から導入されたようです。

日本の焼き芋は江戸時代からあるという説もあり、日本から台湾、台湾から中国本土というレシピの伝承も考えられますが、詳細は不明です。韓国にも、日本ルートの伝承の可能性もあります。

一方、韓国語の「군 고구마 」で検索すると、焼き芋がヒットします。

つまり、リストの単語で、焼き芋として通用するのは、日本語の「焼き芋」と韓国語の「군 고구마 」だけだと思われます。

サツマイモは、英語で、Sweet potatoまたは、Taroです。タロ芋（Taro）は、サツマイモではないと思いますが、区別されないことが多いです。

Sweet potatoでは、全く甘い焼き芋にはなりませんので、焼き芋用のサツマイモは、英語では、Japnese sweet potatoと区別されるのが普通です。紫のサツマイモは、元は、日本国内では、沖縄の唐芋だけでしたので、Okinawanとも呼ばれます。

日本では、2000年頃から、焼き芋向け品種の改良、キュアリング等保存技術の改良、店内でも利用可能な電気式石焼き芋什器の開発が行われ、最近では、焼き芋ブームになっていて、焼き芋の冷凍販売、焼き芋スイーツのチェーン店などが拡がっています。

中国でも、焼き芋や、さつまいも料理のチェーン店が展開してます。聚食坊开心薯吧，寻薯记、地瓜坊、田园香红薯坊、五谷妙饮、百味地瓜（Ju Shi Fang Happy Potato Bar、Xun Shu Ji、Sweet Potato Square 、Tian Yuan Xiang Sweet Potato Square、Wugu Miaoyin、BaiweiSweetPotato）などがあります。

品種改良したサツマイモは、香港を中心に輸出されていますが、生芋は植えれば芽が出ますので、品種の保持は、技術的には、不可能です。新品種そのものは、種苗法で、守られるかも知れませんが、現在の新品種を元に、更に、品種改良を進めた次世代の新品種の開発は可能です。

スーパーで使っている焼き芋什器は、中小企業が、作っている国産ですが、今後は、中国製の焼き芋什器に、価格競争に負けて、代用される可能性もあります。

これは、韓国のキムチが、国産よりも、中国産の輸入量が多いような状況です。

国内では、焼き芋ブームで、焼き芋向けのサツマイモの栽培を促進している自治体やJAが多くあり、サツマイモの品種を登録商標しているところも多くあります。

しかし、ラーメンのチェーン店のような国際戦略を持っているところはほとんど、ありません。

焼き芋販売で、英語のHPがあるのは、カルビーの子会社であるぽてとかいつかだけです。

ぽてとかいつかのHPでは、焼き芋を「Baked sweet potato」と訳しています。日本在住の外国人には、これで通じますが、英米人には、「Baked Japanese sweet potato」にしないと、通じません。つまり、このHPは、海外戦略とは無縁です。

なお、bakeがgrillかは、調理法の説明の上では悩ましい問題です。

どこまで実現できるかわかりませんが、ここでは、日本国内の事情を紹介しつつ、国際的に通用する焼き芋のマニュアルを作ってみます。

釜焼き芋とスイーツさくら堂本舗

https://sakuradohonpo.com/

烤红薯　百度百科