調理用の家電製品を買うとレシピ本がついてきます。 この添付レシピ本のPDFは、公開されている場合も多く、調理の参考になります。 ただし、レシピは異なっています。 例えば、焼き芋を焼く場合のオーブンの設定温度は、各社違います。 添付レシピ本がどの程…

牡蠣のコンフィの低温調理についてのレビューです。 牡蠣は生食用を使います。 加熱による殺菌は考えません。 調理日に食べないのであれば、温度と加熱時間をあげるべきです。 ビン詰めの牡蠣のコンフィとは、異なります。 温度はセ氏です。 水をはった鍋に…

年末割引だったので、AMAZONで、低温調理器を購入しましたが、問題があったので、参考までにメモしておきます。 なお、購入した低温調理器は、まだ、使っていませんので、使用実績は、後ほど、報告します。 低温調理器は、3年ほど前から、使ってみたいと思っ…

りんごを、箱で購入したので、焼きりんごをつくってみました。 （１）りんごを洗って、芯を取ります。（写真１） このとき、穴が底まで達しないようにしました。 （２）穴に、レーズン、プルーン、ナッツ、りんごのかけらをつめました。（写真２） 190度30分…

砂糖ゼロのアップルバターを作りましたので、レシピを公開します。 アップルバターについては、乳製品のバターが入っているという誤解が蔓延しています。 OEDのButterを見ると、次の説明があります。 3.d. 1832年–（最古の使用例）ピューレにした果物、挽い…

アフリカの料理のレシピは、2，3年前までは、ネットで検索しても、ヒットすることは少なかったです。 地中沿岸のモロッコは別格として、サハラ以南の国のレシピは、ほとんどヒットしませんでした。 サハラ以南でも、中国人、インド人、レバノン人がいれば、…

ＪＡなめがた甘藷部会連絡会なめがた農業協同組合の「焼き芋の話の第５版」が出ていました。 これだけまとまった文献は少ないので、貴重です。 ただし、内容は、第4版に比べて、減ってしまっているので、第4版の方が、使いでがあります。 第4版は、現在は入…

「あじのオーブン焼き」を投稿しました。 novel.daysneo.com

Pistachio Terrine(ピスタチオテリーヌ)を掲載しました。 novel.daysneo.com

Sardine Hamburger (鰯ハンバーグ)のレシピを掲載しました。 novel.daysneo.com

「ほしあかね」は、オレンジ色の新品種です。 しっとり系（羊羹系）です。 水分は多めでした。 甘さは、「べにはるか」には達していませんが、シルクシートとは勝負になると思われました。 ただし、水分が多いので、貯蔵性が、シルクスイートより劣ると思わ…

2022年のサツマイモで出始めたので、記事を再開します。 なお、サツマイモは、収穫後、貯蔵することで、糖度が上がります。 サツマイモを購入後、貯蔵してから、焼き芋にすべきという人もいます。 また、貯蔵期間は長い方がよいという人もいます。 千葉県の…

ジェノベーゼの材料を文献調査をしてみました。 カップの大きさは日本とアメリカで異なります。 文献１）と２）の材料の重量％を表２に示します。 オリーブオイルの比重は、0.9にしてあります。 １）は、チーズをパルメザンとしています。 パルメザンは、Par…

井村屋のさつまいもまんです。ぽてとかいつかの紅天使を使用していますが、製造は井村屋です。 電子レンジで４０秒温めて食べます。 基本的には、井村屋のあんまんのアレンジです。 あんまんが好きな人には向いていると思われます。 「茨城をたべよう」キャ…

今回は、3月のサツマイモの話です。 紅はるかは、60日以上貯蔵すると甘くなります。 このため焼き芋やさんでは、12月に開店する場合も多くあります。 千葉県の資料では、12月以降、１，２，３月になっても、生芋の糖度に大きな変化はないことになっています…

今回は、170度60分を2回繰り替えします。 上は、後の60分に、サツマイモをアルミで包みます。 下は、最初の60分に、サツマイモをアルミで包みます。 上）170度60分＋170度60分（アルミ） 下）170度60分（アルミ）＋170度60分 写真１が、焼きあがりですが、差…

オーブンで石焼き芋を焼く検討の続きです。 写真に合わせて説明します。 全て予熱ありです。 上）150度120分加熱後ー＞保温 中）150度60分加熱(アルミホイル）＋150度60分加熱後ー＞保温 下）150度90分加熱(アルミホイル)+150度30分加熱後ー＞保温 上は、途…

オーブンで石焼き芋を焼く検討です。 写真に合わせて説明します。 全て予熱ありです。 上）170度100分加熱後ー＞保温 中）170度80分加熱後ー＞保温 下）170度50分加熱後ー＞保温 最大加熱時間の100分は、サツマイモが焦げてきたため中断しています。 写真1が…

焼き芋マニュアル作成のために、実験を繰り返す必要があった理由は、加熱の最適温度が、不明なためです。ここでは、今までの理論のどこに問題があったかを明らかにして、加熱の最適温度の設計法を説明します。 最初に、既存の知識の復習から始めます。 １）β…

最適加熱時間の検討（１）では、全加熱時間が180分でも、連続加熱は、150度120分が最大でした。 そこで、今回は、150度180分の連続加熱を試みます。 タイプA１ １）150度180分の連続加熱 タイプB２ １）150度1２0分の連続加熱 ２）60分の保温 写真１は、180…

市販の焼き芋の研究（２７）つぼやきいも奥田（焼き上げ、紅はるか） つぼやきいも奥田は、牛久市の牛木大仏の近くにある壺焼き芋屋さんです。 つくば市周辺には、石焼き芋屋さんは多いですが、壺焼き芋屋さんは少ないので、その点では、貴重です。 写真１が…

前回の検討で、150度がベストと推定できました。 150度は、オーブンの温度で、サツマイモの温度ではありません。 １）150度60分加熱 150度で、60分加熱すると、サツマイモの中央の温度は、100度弱になります。 この状態で、糊化とペクチン軟化は完了していま…

市販の焼き芋スイーツ（１）ぽてとかいつか（ポテトアップルパイ） ぽてとかいつかつくば店のテイクアウトメニューから、ポテトアップルパイを購入してみました。 実は、HPには、このテイクアウトメニューはのっていません。 カフェメニュー&ドリンクメニュ…

市販の焼き芋の研究（２６）ぽてとかいつか（冷凍、夢ひらく） 「夢ひらく」は、ぽてとかいつかのオリジナル品種です。 今の所、他での販売は、確認できていません。 業務用に生芋を販売していて、次のように、書かれています。 絹のようになめらかな食感 肉…

市内のスーパーで、ピカールの冷凍食品が購入できるようになったので、クロワッサンを購入してみました。 ピカールの冷凍食品では、このクロワッサンが一番人気のようです。 冷凍食品というと、電子レンジで解凍するイメージが強いですが、このクロワッサン…

ふくむらさきは、「九系255」と「パープルスイートロード」をかけ合わせた品種で、2021年7月 9日に、品種登録された新しい品種です。 過去にパープルスイートロードの焼き芋と福紫の焼き芋を検討しています。 更に、市販の「華むらさき」を購入しています、 …

羊羹焼き芋では、オーブンレンジで、焼く場合に、水分が飛びすぎることを防ぐために、サツマイモをアルミホイルで包みます。 いつも使っているアルミホイルの厚さは12マイクロメートル（１０＾―６ｍ）です。 これに対して、厚手の35マイクロメートルのアルミ…

市販の焼き芋の研究（２５）ヨークベニマル（焼き上げ、五郎島金時） 金時系のサツマイモの品種は、「高系14号」です。 「高系14号」では、売りにくいからと思いますが、非常多くのブランドが登録されています。 五郎島金時（ごろうじまきんとき）は、「高系…

「世界一甘い焼き芋マニュアル」の改訂版「世界一甘い焼き芋マニュアル（第2版）」を、Novel Daysに掲載予定です。 https://novel.daysneo.com/works/6da7f9f0b4ae5903848729082754a3dd.html 草稿を掲載します。 ２．３ 加熱調理で理解しておくべき基本 焼き…

「世界一甘い焼き芋マニュアル」の改訂版「世界一甘い焼き芋マニュアル（第2版）」を、Novel Daysに掲載予定です。 https://novel.daysneo.com/works/6da7f9f0b4ae5903848729082754a3dd.html 草稿を掲載します。 ２．２ 焼き芋の焼き方の種類 WEBでみると、…