市販の焼き芋の研究（２２）中島農園（阿見町、冷凍、紅はるか）
中島農園では、焼き上げの紅はるかを以前に購入しています。
阿見町では、ふるさと納税の返礼品として、焼き芋を返送していますが、それは、冷凍焼き芋です。
ですから、中島農園の石焼き芋の本命は、冷凍焼き芋であると考えていました。
焼き上げの石焼き芋の場合、石焼き芋什器は、小型のものを使うので、どこでも焼いても同じような焼き具合になります。
工場で、大量に焼く場合には、石焼き芋什器は、大型で、場合によっては、チューニングしている可能性もあります。
また、サツマイモのサイズによって、火の通り方が違うので、サイズをそろえてから、加熱することで、均等に焼き上げることができます。
例えば、ぽてとかいつかの冷凍焼き芋は、一袋に5，6個、入っていますが、サイズは、ほぼ、同じです。
このような点を考えると、焼き上げより、冷凍の方が、美味しいことが多くなるはずです。
冷凍すると細胞膜が破壊されて、焼き芋はなめらかになります。しかし、ペクチン軟化が十分にできている焼き芋では、その効果は小さいです。
写真１が、中島農園の冷凍焼き芋のパッケージです。商品名が「紅せれぶ」と書かれています。
写真２が、電子レンジで温めた冷凍焼き芋です。
写真３が、焼き芋の断面です。
色は、黄色でなく、白色です。ペクチン軟化は、十分になされていますが、期待したほどは、甘くないと感じました。
ふるさと納税の返礼品ということで、期待しすぎたのかもしれません。
