キャセロールの利用
キャセロールとは、鋳鉄に耐熱ガラスのコーティングをしたホーロー鍋です。一番人気はStaubというブランドですが、類似の製品も多数あります。鋳鉄の部分が普通の鉄板のホーロー鍋と混同されることもありますが、鉄の厚さが違います。Staubは大変高価なので、相当品も多数でています。今回使うのはイオンが以前に売っていた相当品です。Staubとの一番大きな違いは、鋳鉄の部分が層厚で非常に重くなっている点です。しかし、石焼き芋の石の代わりに、鋳鉄を使ってみるのであれば、この点は、弱点には、ならないと思われます。
キャセロールを使うメリットは、蓋も鍋と同じ素材でできているので、耐熱性の点で問題がないことです。
鍋の蓋は非常に重く、内部が、弱い圧力なべの状態になります。また、水分は逃げにくい構造になっていますので、水分が飛んで、焼き芋の甘味が増すことはあまり期待できません。逆に、乾きすぎることはなさそうです。
キャセロールの標準的な使用法は、鍋をガスまたは、電磁調理器にセットして使う方法でです。キャセロールのレシピ本もこの形態を想定して書かれています。
しかし、今回は、キャセロールをオーブンに入れて、間接的に加熱する方法を使ってみました。
この方法を使った理由は温度制御ができていて、調理の再現性が高いことです。
ネットで見る限り、「キャセロール＋オーブン+焼き芋」は見かけませんでした。
加熱は170度で60分と90分の2種類です。60分の場合には、紅あずまも同時に調理しています。
写真１が60分で焼けたサツマイモです。
写真２が60分の焼き芋の断面です。
写真３が90分の焼き芋の断面です。
60分は時間が短い可能性がありますが、方法の妥当性を判断するだでけであれば、十分だろうと考えました。
しかし、結果は、60分では、まったく焦げ面がなく水分が出ていました。90分の場合には、すこし焦げ目がついて美味しかったです。90点くらいと思います。そのまま焼く場合に比べて、水分が保持されていますが、90分では水分が極端に多い訳ではなく、そのままよりは、良いかとおもわれました。ただし、鍋が温まるまで、時間がかかるので、加熱時間はより多めが良いかもしれません。
