今まで、キャセロールをオーブンに入れて焼いてきました。
これは、キャセロールにサツマイモを入れることで、サツマイモに熱風が直接あたることを避け、乾燥しすぎが防げること、サツマイモの中央と、皮の近くの温度差を小さくして、均一に火が通ることを期待してのことです。この焼き方は、より石焼き芋やつぼ焼き芋に近い加熱法です。
サツマイモを焼く場合の考え方は主に2種類あると思われます。
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伝統的な石焼き芋やつぼ焼き芋を再現する。
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温度と継続時間を最適と思われる範囲に制御する。
今までの結果は、１．の方法では、食べられないほどのひどい出来になったことはありませんが、２．の方法で、失敗したときには、食べられない出来になります。そして、その理由が不明なわけです。
（４９）は、170度で、なにもしないで、そのまま、焼きました。
今回も、170度（石焼き芋系の温度）で、キャセロールで焼いてみます。
今回は、10分毎に止めて、温度を計測してみます。もちろん、毎回、キャセロールを取り出して、蓋をあけて温度を測るので、連続して加熱する場合よりは、温度情報が緩やかになってしまいますが、大きな差はないだろうと仮定しての実験です。実験につかった芋は、紅天使（ポテトかいつかの紅はるかブランド）です。サツマイモの大きさはS(109g)で、ほぼ同じサイズのサツマイモを３つキャセロールに入れて加熱しましたが、測定は1つだけです。
図1が、温度の変化です。鍋の外と内、芋の外（皮）と内（身の中央）の温度です。
サツマイモの中の温度は、芋は焼けて柔らかくなるまで、計測できていません。そこで、測定できない部分は、図1から、皮と中央の温度差が10度とした推定値で作成したグラフが図２です。
キャセロールの外側が一定温度になるまでに30分、内側では、40分かかっています。
10分単位の加熱のためか、（４９）よりも最終温度が上がっていません。（４９）と同じ温度にするには、設定温度を170度より高くすべきかもしれません。
（４９）との温度の比較を図３に示します。Cがついているデータがキャセロールのものです。80度以下で反応が進むのであれば、今回が、（４９）よりよさそうですが、食感は、合格ではありますが、（４９）より、良いとは言えませんでした。
写真１が焼きあがった紅はるかです。蜜は、ほんの少しだけ出ました。
写真２が焼き芋の断面です。透明感があり、合格点は付けられます。
写真３は焼き芋の耳の断面で、ここも硬くならずに食べることができます。
これが、良いとは言えませんが、とりえず、細かく温度測定をしたので、比較のスタートはできたといえそうです。
