極上の焼き芋の焼き方（８０）市販の焼き芋の研究（３）「品川やきいもテラス」

「品川やきいもテラス」というのは、品川に、有名な焼き芋店を集めて、1週間行う販売フェスティバルです。

年2回行われていたようですが、コロナウイルスで中止になっていて、もっとも最近の開催は、「『品川やきいもテラス2020』の開催期間は1/27〜2/2」です。

このときの出店は、以下の16店舗です。

現時点の代表的な焼き芋屋さんの姿が見えます。

「★＿＿蜜芋、★★＿＿紫芋」のマークは、筆者がつけたものです。

「蜜芋」の判断は、購入した焼き芋をみて行いました。

例外は、８．かいつかです。店舗調理のほくほく山は、ほくほく系で、蜜芋ではないと思います。しかし、冷凍焼き芋は、蜜芋なので、蜜芋マークを付けています。

蜜芋は、3店舗です。全国的にみると、蜜芋はまだ、あまり、普及していないようです。

原理的には、βアミロースで、麦芽糖ができると蜜芋になりますので、ほくほく系よりは、蜜芋の方は甘いと、筆者は、考えています。