極上の焼き芋の焼き方（６０） - computer

焼き芋のサイズの規格

焼き芋を焼く場合に、サイズが大きくなると、加熱に時間がかかるとともに、均等に加熱することが難しくなります。このブログでテストした限りでは、２L以上のサイズの焼き芋は全て失敗しています。

逆に、サツマイモが小さくなると、加熱時間が長くなると、耳の部分が乾燥しすぎて、硬くなる問題が発生します。サツマイモは、細長いものより、丸い方が均等に加熱しやすいようです。

ですから、焼き芋作りのテストは、最低限、サイズ別、できでは、形状も考える必要があります。

いままで、このブログでは、S=100g、M=200gとアバウトに考えていました。

前回、焼き芋マニュアルで内容を整理したいと申し上げました。そこでよく考えたら、S=100gというのは、筆者が便宜上使っている区分にしか過ぎないことに気づきました。そこで、公式の規格があるのか調べてみました。

公式の規格はありません。一般に、サツマイモは箱に入れて、出荷されます。スーパーでは、箱をみることができます。箱には、生産者、サイズ、等級が書かれています。その決め方を、サツマイモの出荷量の多い、JA行方の資料で見ると、表１のようになっています。まず、これは、品種が、紅こがね（紅あずまのJA行方の登録商標）です。品種ごとに規格が違います。さらに、「8月17日出荷から」と「8月13日出荷まで」と書かれているように、お盆を境に、規格の水準が変わります。

サツマイモの品種、出荷時期で規格を分けていない生産者もあります。表２に、検索でわかった規格の一部を並べています。

また、規格は重量で分けるのが基本ですが、表2のように長さを使っている例もあります。JA行方の場合、出荷時の規格は表1のように、重量で分けられています。表3の規格は、焼き芋マニュアルに掲載のもので、焼き芋を焼くときに使うようです。これは、恐らく、長さの計測が、重量より簡便なため使われていると思われます。

以上の規格は、全て、出荷側の都合でつけられたものです。このブログでは、焼き芋のサイズは、焼き芋の作り方に関係する事項なので、生産者の規格を無視して、簡単で画一的な規格が使いやすいと思われます。

ですから、当面は以下を使いたいと思います。

S=100g

M=200g

L=300g

表3のJS行方のサイズを見ると、紅優甘（紅はるか）のサイズはLまでで、２Lはありません。これは、紅はるかは２Lまで大きくならならないか、２L以上の場合には、紅はるかは焼き芋には適していないかのどちらかと思われます。このブログでは、２L以上の紅はるかの焼き芋は全て失敗していますので、この結果と一致します。