低温長時間加熱法
β-アミラーゼの至適温度が80度以下なので、一旦、80度で120分加熱して、その後、170度で60分加熱してみました。
このとき、天板にアルミ箔をしいて、サツマイモをそのままのせたものと、キャセロールに入れたものの2種類をためしてみました。
写真１が焼きあがったサツマイモを取り出して反転して、皿にのせたものです。
下のキャセロールのものは蜜がでています。
写真２が焼き芋の切断面です。ねっとりとはなっていません。
キャセロールはまあまあですが、170度120分のキャセロールの方が美味しかったです。
そのままは、更に、成績が良くなかったです。
