文献調査（３）特殊な焼き方
埋没型石焼いも
石焼き芋は、普通は、熱い石の上に焼き芋を置きますが、「ヘンゼルのやきいも」では、石の上に焼き芋を置いた更に、石をのせて、焼き芋を石でサンドイッチにする方法を推奨しています。
自動加湿オーブン
筆者は通常パナソニックのオーブンを使っていますが、このオーブンには加湿モードもついています。また、温度制御できませんが派手に加湿するグリルというモードもあります。パナソニックは、グリルで焼き芋をつくることは推奨していません。加湿に、どのような効果が期待できるかは不明です。
シャープのオーブンレジは加湿モードがセールスポイントです。レシピでは「ウォーターグリル・予熱なしで約33分」となっています。温度は不明です。
日和電気のスチームコンベックスオーブンSCOS-RHCの説明では、「240度30から40分」になっています。加湿については「加湿を入れて調理することで焦げ付かず中まで加熱ができます。」と書かれています。
どちらも40分程度の加熱になります。
低温加熱タイプ
低温加熱の原理を「【究極の焼き芋】甘味成分を最大化する「6時間焼き」の方法を調査してみた」からまとめると次になります。
焼き芋の甘さはデンプンが2段階に変化して起きる。
デンプンが加熱されて、60度から糊化デンプンに変化する。
次に糊化したデンプンにアミラーゼが作用し、麦芽糖に変化させる。
アミラーゼが活性化する温度は60～70度で、80度を超えると活性が急減し、90度でほぼ作用しなくなる。
つまり60～70度で長時間加熱してやれば、デンプン→糊化デンプン→麦芽糖の変化が起きる。
この記述の方法では、60度ではでんぷんの糊化が起こりません。この点は、次回の文献調査で整理します。
いずれにしても、（）を除いた「60～70度で長時間加熱してやれば、（デンプン→）糊化デンプン→麦芽糖の変化が起きる。」は正しいです。ですから、低温加熱商品が出回っています。ただし、「（デンプン→糊化デンプン」のハードルをどうして超えているかは、書いてありません。
ホームベーカリー：低温加熱タイプ
TWINBIRD PY-4436AZというホームバーカリーでは、「60℃～75℃ｘ2時間」で焼き芋ができるモードをもっています。（出典：極上スイーツ ホームベーカリーで安納芋の美味しい焼いも）
TWINBIRD マルチホームクッカー 2斤 ホワイト PY-E633W にも同様の機能があります。（出典：焼き芋をおいしく焼く方法はホームベーカリーがおすすめ）
エムケー精工の自動ホームベーカリー（家庭用） HBS-100にも焼き芋モードがついていて、「50～60°Cでじっくり焼き上げることで甘みが増し、焼きいも屋さんのような焼き芋をご家庭で作ることができます」と書かれています。
スロークッカー：低温加熱タイプ
長時間加熱代表はスロークッカーです。（出典：スロークッカーで簡単に「ねっとり焼き芋」）
スロークッカーEP-4171BR（SLOW COOKER）ツインバード工業製で、5時間で焼き芋ができるそうです。
温度は特に書いてありませんが、一般的なスロークッカーの温度は80度なので、80度と思われれます。
低温調理器：低温加熱タイプ
これ以外にも、鍋に水を張ってヒーターを入れるタイプの低温調理器があります。
BONIQという低温調理器のメーカーは（80℃ 90分→95℃ 15分）で美味しい焼き芋ができるといっています。
（出典：80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験）
まとめ
石焼き芋タイプでない場合には、低温調理がチャレンジする価値がありますが、温度が低いため制御の精度が落ちやすいためか、いつも成功するほど簡単ではないと思われます。
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ヘンゼルのやきいもより やきいも グレーテルのかまど
https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/09.html
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日和電気 スチームコンベックスオーブン SCOS-RHC
http://www.nichiwadenki.co.jp/recipe/pdf/ct08/0831.pdf
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【究極の焼き芋】甘味成分を最大化する「6時間焼き」の方法を調査してみた【理系メシ】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tomokazu-kawaguchi/17-00485
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極上スイーツ ホームベーカリーで安納芋の美味しい焼いも TWINBIRD PY-4436AZ
https://k-daidokoro.com/archives/566
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焼き芋をおいしく焼く方法はホームベーカリーがおすすめ
https://www.50kgdiet.com/entry/2018/01/28/060100
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自動ホームベーカリー（家庭用） HBS-100 エムケー精工
https://www.mkseiko.co.jp/ls/catalog/HBS-100W.pdf
https://www.mkseiko.co.jp/news/files/20160725.pdf
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スロークッカーで簡単に「ねっとり焼き芋」
https://cookpad.com/recipe/4216866
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80℃ 1番美味しいのは？さつまいも 比較実験
