ジェノベーゼの材料の文献調査（１）

ジェノベーゼの材料を文献調査をしてみました。

カップの大きさは日本とアメリカで異なります。

文献１）と２）の材料の重量％を表２に示します。

オリーブオイルの比重は、0.9にしてあります。

１）は、チーズをパルメザンとしています。

パルメザンは、Parmigiano Reggianoの熟成期間を減らして、安価にしたものです。

このため英語のパルメザンは、日本のパルメザンを指す場合と、Parmigiano Reggianoを指す場合があります。

２）のチーズは、Parmigiano Reggiano　または　 Grana Padano です。

この他のチーズに、ペコリーノ・フィオーレ・サルド Pecorino Fiore Sardoを指定しています。

１）２）とも、バジルは約20％、オリーブオイルは約40%です。

残りの40％が、松の実とチーズです。

１）は、16:16、２）は、5:37です。

つまり、松の実とチーズの比率は、好みで、変えるようです。

松の実は高価なので、松の実の使用比率が高い場合には、一部をクルミで代替してもよいと思います。

２）のように、松の実の使用比が少ない場合には、クルミを使うまでもないでしょう。

表１　注意点１

1 TEAspoon　（小さじ）5ml

1 TABLEspoon　（大さじ）15ml

1cup　（カップ）アメリカ 240ml 日本 200ml

表２　材料構成（重量％）　

材料 1） 2）

松の実 16 5

バジル 25 18

チーズ 16 26

ペコリーノ・フィオーレ・サルド 0 11

オリーブオイル(g) 43 40