極上の焼き芋の焼き方（８９）追加加熱の分割効果

2回目の追加加熱の60分を、2分割して、30分ｘ２（2回目30分、3回目30分）にしてみました。

表記法を説明します。

170d60m+170d30m+170d30m+op170d30m

の場合は、次の意味です。

170d60m　＝＞170度60分加熱後、保温箱で保温。アルミホイル使用。

170d30m　＝＞170度30分加熱後、保温箱で保温。アルミホイル使用。

op170d30m ＝＞アルミホイルを開けて、キッチンシートに入れ替え（op）。170度30分加熱。

今回は、第1回目の加熱で、サツマイモの糊化が完全に進むまで、170度で、90分加熱しています。

写真１の左下が2回目と3回目を30分ずつ加熱しています。それ以外は、2回目に、60分加熱しています。

写真２が、断面の比較です。右の2、３回に分けて加熱した方が、左の2回加熱より、断面が、縮んでいますので、糖化がより進んでいます。

しかし、食べてみたところでは、差がなかったので、3回に分けるまでの必要性はないと判断しました。

1回目の加熱が不足すると、失敗焼き芋になりますが、2回目と3回目の加温の差は小さいようです。