焼き芋コンポートの実験
以前に電気鍋（タイガーマイコンテーブルクッカー）の保温モード（80度）を使い、洗った紅はるかをジップロックに入れて、3時間30分加熱して、失敗したことを申し上げました。温水に入れる方法は、一定温度を保つには、おそらく、一番安定した方法と思われます。パナソニックのホームベーカリーSD-MDX100が自宅にあります。ホームベーカリーによっては、焼き芋モードがあるようですが、この機種には焼き芋モードはありません。類似のモードを探したところ、コンポートをつくるモードがあることがわかりました。
りんごの場合には、200gのリンゴに対して、水を250g入れて、砂糖を加え、シリコン紙（注１）で落とし蓋をして、90分加熱します。
サツマイモの温度は82度でした。これから、おそらく80度で90分以上加熱していたと推定されます。
写真１が、コンポートを取り出して、皿にのせたところです。コンポートは煮崩れしない温度で加熱することがポイントです。サツマイモの皮もきれいについたまま、加熱されていました。写真１の下側のサツマイモの皮が一部むけているのは、ホームベーカリーから取り出すときに、皮をひっかいてしまったためです。
写真２がコンポートの断面です。きれいに火が通っています。食感は、非常に良いのですが、甘くありません。
つまり、70度から80度で麦芽糖ができるとは思えない結果になりました。
レシピは砂糖を加える方法ですので、レシピに苦情は言えないのですが、70度付近で、麦芽糖ができることはないと考えられます。
注1
クッキングシート、クッキングペーパー、キッチンシート、キッチンペーパーなどの名称がありますが、ペーパータオルにも同様の名称が使われて混乱しています。ちなみにパナソニックのマニュアルはキッチンペーパーです。落し蓋なので、ペーパータオルではなく、シリコン紙と解釈しました。混乱を避けるために、ここでは、シリコン紙を使います。
