加熱温度の検討（１）
今まで、焼き芋は170度で加熱していました。
これは、次の理由によります。
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多くのレシピが180度以上を指定している。
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オーブンの標準(デフォルト）温度設定は170度から180度である。
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伝統的な石焼き芋を考えると、170度未満の温度は考えにくい。
つまり、普通に想定される一番低い温度を選んで、加熱時間を長くしています。
しかしながら、170度で、90分から、120分加熱すると、芋の両端は乾きすぎて硬くなります。
つまり、水分が飛び過ぎています。アルファ化を考えると、加熱時間は90分を確保したいです。
この場合の方法の1つは、アルミホイルで芋を囲んでしまうことで、これは前回試して、成功しています。
もう一つの可能性は、加熱温度を下げることです。
そこで、今回は、加熱温度を変えてみました。
使用したサツマイモはいつも使っているAさんの紅はるかです。
写真１は120度で作った焼き芋１つを半分にしたものです。
結果は、甘みについては問題がありませんでしたが、水っぽくなってしまいました。
つまり、120度と170度の間に妥協点がある可能性を示唆しています。
